【飲食店】に関する知恵袋
【質問】
着物での接客について着物での接客での注意点などがあれば教えて下さい。今週、弊社主催の新春パーティーがあり、女性スタッフが着物で接客をします。ホテルでのパーティーですので、ホテルの宴会スタッフはいますが、弊社のおもてなしの観点から、着物の女性スタッフが積極的にドリンクサービスを行います。会場はホテルの大きな宴会場で、立食ビュッフェスタイルで、ウーロン茶や水割り・ジュースなどをお盆に乗せて、テーブルを回る予定です。飲食店でアルバイトをしていた時には、飲食店の知恵袋について考えてみると、銀色の丸いお盆（ホテルやレストランでよく使うやつ）は、左手を90度に曲げてその上に置き、しっかりと腕とチェの平で支えて指で縁を持ち、手前の縁の部分を自分の体に接するようにしていました。気持ち、やや手前に傾けるようにしたら、万が一、接触してお盆の上のものをこぼすようなことがあっても、自分に被害があるように…とも教えられました。自分の体（腹部）に接するようにお盆を持とうとすると、出張について考えてみると、帯がジャマになり、むしろ帯で滑ってしまいます。帯の上(帯揚げの上のあたり)に接するようにすると、胸の位置ですので、ドリンクを乗せたお盆の持ち方としては、おかしいし危ない気がします。このような持ち方は、着物の際も同様でしょうか？それとも着物の場合は、別の持ち方が良いですか。着物での接客が１つのウリですので、着物のスタッフがドリンクサービスをしない、ということはありません。着物を着慣れないスタッフが多いので、スマートで安全で、出張について言えることは、飲食店の知恵袋には、そしてお作法に適った方法などがあれば、教えて下さい。よろしくお願い申し上げます。
【解答】
年末に千人の立食椅子無しパーティーやりましたが、普段畳、たまに草履はいてレストランや百名弱の婚礼を和装でしている私でも、と～ても厳しかったです。千人というと高輪プリンス飛天かオータニの鶴の間クラスでないと入れなく、また入っても満員電車みたいでめちゃくちゃ怖かったです。通常千人規模の立食ではドリンクをトレーサービスしません。満員電車みたいですからとにかく空いたお皿とグラス下げつづけないといけなく、飲み物が入ったグラスをサービスなんてとんでもない、飲食店の知恵袋を説明します。まず、後ろから草履踏まれたり押されたり、絶対お客様にぶっかけがおきます。着席でも着物を慣れていない子には下げ物しかさせられません。本当に事故が心配です。飲食店の知恵袋について説明すると、お盆は身体から離さないでも密着はさせない方が綺麗、腕では支えず上から持つやり方でなれないとこれも辛いですよ。料亭で接客しています。和食では トレーの持ち方から違います。詳しくは調べて下さい。出張についてだが、必ず両手持ちです。和室でも立食でも必ず両手で。トレーにドリンク乗せて配るのですか？立食でもあまり丁寧ではない時にするやり方です また人が多い立食の基本ですが、トレーサービスするなら 必ずお客様にドリンクを取ってもらう。トレーを片手で持ち 片手でドリンクを渡す、絶対しちゃ駄目です、事故の元です。 和食は 手皿 手盆はあり得ません。ドリンク一つでも必ずトレーでサービス。どうしてもトレーがないなら トーション 布ナフキン 無ければ全員に手拭い持たせその上にグラスなり何なりと置いて下さい。千人のパーティーでもこういう感じです。当日ホテルのサービススタッフ入らないのですか？和服のサービススタッフまたは余裕があれば コンパニオんに和装でオーダーしたほうが無難です。勿論自社スタッフもですが プロがいない立食、プロとしては不安です。 テーブル着席の婚礼で会席の時等一人がお盆を両手で持ちもう一人が両手でサービスします。以上が出張の解説になります。
